中国苹果冷藏技术标准-中国空调制冷网
  • 中国苹果冷藏技术标准
  • 2015-07-07
 一、食品冷链物流中各类商品温度要求:
 
  (一):冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)
 
  1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃
 
  2、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃
 
  3、金枪鱼≤-50℃
 
  4、运输温度≤-45℃(二):蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)
 
  蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度,如:
 
  1、大白菜、土豆为0℃—15℃
 
  2、番茄分前、中、后期适宜温度
 
  3、苹果为-1℃~2℃
 
  4、发酵豆制品除外
 
  以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求
 
  冷链运输过程中,推荐驰煌测控技术(上海)有限公司的冷链温度记录仪CH-W100(内置不带显示),CH-W110(内置带显示),CH-W111(外置带显示)
 
  二:食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围
 
  冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制,由于环境变换,交接需要,温度会有起伏波动,需要统一操作规范:
 
  (一):冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下
 
  1)、运输过程温度的回升限度为-15 ℃,并要求尽快降至-18℃;
 
  2)、冷藏车装载货物前,车厢内温度应预冷到-10℃以下;
 
  3)、冷库应建有15℃以下的封闭式站台;
 
  4)、冷库昼夜温度波动不超过±1℃;
 
  5)、冷冻食品温度超过-12 ℃,拒收;
 
  6)、冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下,短时间温度回升不得高于-12℃。
 
  (二):冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下,冻结点以上
 
  1)、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);
 
  2)、冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。
 
  (三):冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。
 
  三:完善冷链各环节设施,健全相应管理制度
 
  食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证,加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度,冷链各环节共同密切配合,才能把握冷链整个运营系统,保全冷冻冷藏食品的品质,否则难以达到预期效果。例如:
 
  1)、冷藏运输:必备各种冷藏运输工具,如冷藏车;测温湿等温度记录仪;清洁消毒器具等。必要的车辆保养维修制度;装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。
 
  2)冷藏储存:必备冷库及封闭式站台;温度记录仪;装卸运货车辆等。必要的冷库清洁、除霜和维修制度;交接验货手续;食品贮期管理规定等。
 
  3)、销售终端:必备各种冷藏陈列柜;小型商超暂存冷库等。必要的上货装载规定;环境温度调节管理等。
 
5.4.4总酸量的测定
5.4.4.1仪器
5.4.4.1.1碱滴定管(0.05ml刻度或半微量滴定管)
5.4.4.1.2容量瓶(250ml)
5.4.4.1.3锥形瓶(250ml)
5.4.4.1.4移液瓶(50ml)
5.4.4.1.5漏斗、脱脂棉
5.4.4.2试剂:
5.4.4.2.1 0.1N氢氧化钠标准溶液:溶解化学纯氢氧化钠4g于1000ml容量瓶中,加蒸馏水至刻度,摇匀,按下法标准规定浓度。
将化学纯邻苯二甲酸氢钾放入120c烘箱中烘约1小时至恒重,冷却25min,称取0.3-0.4g(精确至0.0001g),置于250ml锥形瓶中,加入100ml蒸馏水溶解后,摇匀,加酚酞指示剂3滴,用以上配制好的氢氧化钠溶液滴定至微红色。
计算公式:N=W/V*0.2042
式中:N—氢氧化钠标准溶液的当量浓度。
V—滴定时所消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。
W—邻苯二甲酸氢钾的重量,g。
0.2042—1N氢氧化钠标准溶液1ml相当的邻苯二甲酸钾的克数。
5.4.4.2.2酚酞指示剂(1%乙醇溶液):称取酚酞1g溶于100ml的中性乙醇中。
5.4.4.3滴定方法:称取试样20g(精确至0.01)于小烧杯中,用煮沸放冷的蒸馏水50-80ml,将试样冲洗入250ml容量瓶中,置75-80c水浴上加温30min,并摇动数次促使溶解,冷却后,加蒸馏水至刻度,摇匀,用脱脂棉过滤。吸取滤液50ml于250ml锥形瓶中,加1%酚酞指示剂3-5滴,用0.1N氢氧化钠标准溶液滴至微红色。
计算公式:总酸量(%)=(V*N*K*5/W)*100
式中:V—滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。
N—氢氧化钠标准溶液的当量浓度。
K—换算为当量酸的系数。苹果酸为0.067.
W—试样重量(试样液20g相当于实际样品10g)。
平行试验结果容许差为0.05%,取其平均值。
5.4.5淀粉含量显色反应的测定:
5.4.5.1碘溶液的配制,称碘化钾1g和0.2g碘,溶于100ml蒸馏水中。
5.4.5.2检测:选取10个样果观测淀粉含量,将苹果对半切开,取其一半,将碘化钾-碘溶液涂于横切片上,30s后观察其变色程度。
 
附录A
生态因素的影响及贮藏期中出现病害的防止(补充件)
A1生态因素的影响
水果是不断地进行着新陈代谢活动的有机体,其个体的寿命除受贮藏环境条件的影响处,果实生长发育环境和栽培技术也直接地左右着它的耐贮性。因此,从果实采收开始就应考虑选择适于冷藏的果实。
不适于长期冷藏的果实如下:
A1.1幼旺树上结的果实。
A1.2重修剪枝叶茂盛结实少的树上所结的果实。
A1.3施肥过量或施肥不当,尤其施氮肥过多的树上所结的果实。
A1.4大个的果实(同一树上局部所结)。
A1.5在大雨期间收获的果实。
A1.6采收前大量灌水的果园所采收的果实。
A2贮藏期间出现的病害及其防止措施
贮藏病害是影响贮藏质量的重要因素之一。一般区分为病原菌引起的病害和生理失调导致的生理病害两类。贮藏病害的产生,既与贮藏管理有关,也与品种特性和栽培技术有关。明确贮藏病害产生的原因,采取防止措施可提高贮藏效果。
A2.1病原菌引起的病害
在是枕头的生长和贮藏期间,由病原菌通过皮孔或伤口侵入而引起的病害可采取预防施加以防止。
A2.1.1果园中彻底清除污染源和加强防病措施。
A2.1.2在采收、分级、包装、运输过程中所有操作要小心仔细,尽量做到无损伤或少损伤,减少病原菌侵染的机会。
A2.1.3包装材料和冷藏库采用如下方法预先消毒处理。
A2.1.3.1漂白粉喷洒熏蒸。
A2.1.3.2硫磺粉熏蒸。
A2.1.3.3高锰酸钾0.5%喷洒。
A2.1.3.4过氧乙酸喷洒。
A2.1.3.5乳酸熏蒸。
A2.1.3.6福尔马林、高锰酸钾混合熏蒸。
A2.2生理病害
最常见的苹果生理病害列表如下:
病害名称及症状:1斑点病-果面形成褐色边缘清晰微凹陷的圆形斑点。
2虎皮病-外皮变褐呈不规则状,微凹陷,严重时遍及整个果面病斑不深入果肉。
3苦痘病-果面呈现色较暗而凹陷的小圆斑,在绿色吕种上圆斑呈深绿色;在红色品种上,圆斑呈紫红色。斑下果肉坏死深及果肉数毫米至1cm,味微苦。后变深褐或黑褐色,病斑多发生于果顶处。
4果肉(粉质、溃败)褐变-a.粉质褐变:果肉变软成干碎粉质状易裂果;
b.果肉溃败褐变:果肉褐变,不变粉质状,不裂果。
5小心病-果实近果心部位开始糖化,呈半透明状向四周蔓延至果心。
病害原因:1果实缺钙;收获过晚;未及时降温入贮;贮期太长。
2采收太早;着色差的果实;大个的果;施氮肥多的果;库内通风不良;后期贮温偏高。
3土壤中和果树体内无机盐不平衡;砧木影响;成熟度差的果;大个的果实(幼树果、旺树果);贮期温度偏高。
4采收过晚,果实衰老;贮期过长,贮温过高,湿度过大。
5树势衰弱,钙营养不足;采收过晚;后期大雨,或大量灌水。
防止措施:1生长期喷钙;适期采收及时预冷入贮;停止贮藏及时处理。
2适期采收;化学药剂处理虎皮灵纸包果,或用0.25%-0.35%,25c虎皮灵液浸果;加强通风换气;控制贮藏温度。
3选择适宜品种砧木组合;土壤增施有机肥,后期少施氮肥;谢花后喷0.5%氯化钙或0.8%硝酸钙溶液,每两周一次。采收后用2%-4%氯化钙液浸果。降低贮藏温度。
4生长中后期(7-9月份)喷2-4次0.5%氯化钙液;采收后用2%-4%氯化钙液浸果10min.适期采收;控制贮藏温度和湿度。
5增施有机肥,喷施钙盐;适期采收;中断冷藏。
易染病的品种:1红豆 2金冠、元帅、青香蕉、甜香蕉、倭锦、国光 3国光、青香蕉、元帅、金冠、倭锦 4倭锦、青香蕉、元帅 5元帅、青香蕉、甜香蕉
 
附录C
库房灭菌药物及使用方法(参考件)
果品冷藏库被有害菌类的污染常是引起霉烂的重要原因。因此,库房在使用前全面进行消霉灭菌是有效的防止措施之一。常用方法如下:
c1乳酸(又叫2-羟基丙酸和丙醇酸)
c1.1性质:澄清无色或微黄色浆液体,无臭、味酸、对细菌、真菌和病毒有杀灭和抑制作用。
c1.2用法:将浓度为80%-90%的乳酸和水等量混合,按每立方米库容用1ml乳酸的比例,将混合液放入瓷盆内于电炉上加热,待溶液蒸发完后,关闭电炉。闭门熏蒸6-24h,然后开库使用。
c2过氧乙酸(又名过醋酸或过乙酸)
c2.1性质:无色透明性液体,腐蚀性较强,使用分解后无残留。能快速杀灭细菌和霉菌。
c2.2用法:将20%的过氧乙酸按库容每立方米用5-10ml液的比例,放于容器内于电炉上加热促使挥发熏蒸;或者按以上比例配成1%的水溶液全面喷雾。
因具腐蚀性使用时应注意器械、冷风机和人体的防护。
c3漂白粉
c3.1性质:为白色或淡黄色粉末,有味具强腐蚀性,稍能溶于水,在水中易分解产生新生氧和氯气均可灭菌。
c3.2用法:将含有效氯25%-30%的漂白粉配成10%的溶液。用上面的清液按库容每立方米40ml的用量喷雾。
c4福尔马林
c4.1性质:甲醛的水溶液,含甲醛不少于36%,弱酸性,不稳定,长期存放能发生聚合反应,生成多聚甲醛的白色沉淀,但加热后能解聚。杀菌力很强。尤其对真菌孢子杀伤很强。
c4.2用法:按库容每立方米用15ml的福尔马林的比例,将福尔马林放入适量高锰酸钾或生石灰,稍加些水,待发生气体时,将库门紧闭熏蒸6-12h,开库通风换气后才可使用库房。
c5臭氧
c5.1性质:是一种气体强氧化刘,既可杀菌灭霉,又可除臭。
c5.2用法:用特制的臭氧发生器放入库房内闭门产生,净化空气灭菌。每立方米库容臭氧浓度达到17-20mg时,保持三昼夜即可完全杀灭霉菌及其孢子。
c6高锰酸钾
c6.1性质:深紫色结晶,味甜而涩。
c6.2用法:用0.5%溶液喷洒,或与福尔马林混合熏蒸灭菌。
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